Recettes

Parmentier de canard

Rien de plus simple!

Détachez la chair d’un morceau de confit (cuisse ou aile sont parfaits) et étalez cette viande sur de la purée de pomme de terre maison que vous avez déposée auparavant dans un plat à gratin.

Vous pouvez parsemer le tout de fromage rappé ou de chapelure, au choix.

Faites dorer le tout au four une quinzaine de minutes. Dégustez!

 

Confit de canard

Tous les morceaux du canard peuvent être confits, même si les parties les plus adaptées restent les cuisses, les manchons (ailes), les gésiers et les cous.

Pour préparer un confit de canard: mettez la viande dans un plat ajouré, parsemez de gros sel et laissez reposer pendant environ 12 heures.

Mettez la graisse à fondre dans un récipient qui peut contenir la totalité de la viande que vous voulez confire.

Ôtez le sel qui reste sur la viande en la tapant contre le bord d’une casserole, puis placez les morceaux de viande dans la graisse.

Laissez dorer pendant environ une heure en remuant de temps en temps.

Pour savoir si les confits sont prêts, piquez le morceau avec un couteau, quand il n’y a plus de jus rouge qui apparait, le confit est cuit.

Vous pouvez maintenant conserver les confits dans la graisse de cuisson quelques jours dans le frigo. Vous pouvez aussi les congeler ou bien en faire vos propres conserves!

 

 

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Y a du changement…

Cet hiver nous n’aurons pas de canards à la vente pour cause de grippe aviaire, nous n’avons pas pu nous approvisionner durant l’été. Nous ne serons donc pas sur les foires au gras ni sur le marché de Castres. Nous maintiendrons une production régulière de poulet en vente directe et travaillerons sur notre tout nouveau projet de Guinguette à la ferme pour 2023. Nous prévoyons d’ailleurs 2 soirées d’essai dès cette année les vendredis 16 et 30 septembre 2022. Nous y proposerons nos assiettes fraîcheurs (magret séché, foie gras et pâté au foie gras), assiettes végétariennes, nos poulets et agneaux grillés, accompagnés de boissons de producteurs locaux et de la musique.










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